TORTILLA DE ESCABECHE MADRILEÑA.

INGREDIENTES:

300 g de patatas

200 g de bonito de escabeche

4 huevos

1 cebolla

2 ½ dl de aceite de oliva

Perejil picado

Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.

2. Batir los huevos y añadirles un poco de perejil.

3. Desmigar el bonito y agregarlo a los huevos batidos.

4. Pelar y picar la cebolla.

5. En una sartén, calentar a fuego suave el aceite y freír las patatas; cuando estén medio doraditas, añadir la cebolla picada.

6. Con una espumadera escurrir las patatas y la cebolla y mezclarlas con los huevos y el bonito. Sazonar con sal.

7. Dejar la sartén con unas gotas de aceite a fuego normal y verter la mezcla.

8. Dar vuelta a la tortilla para que el huevo cuaje por ambos lados.