ESQUEIXADA.

INGREDIENTES:

300 g de bacalao grueso de la parte del morro

4 cebollitas tiernas

2 tomates maduros grandes

1 ½ dl de aceite

½ dl de vinagre

150 g de aceitunas negras y verdes

2 pimientos verdes

2 huevos duros

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Desalar el bacalao, dejándolo en remojo 3 o 4 horas, después de haberlo cortado en tiras, cambiar el agua un par de veces, después prensar y secar con un trapo.

2. Escaldar los tomates y pelarlos, quitar las pepitas.

3. En una fuente de servir, poner el bacalao bien escurrido, comprobar el punto de sal (tiene que tener un punto salado).

4. Añadir las cebollitas cortadas a lo largo, los tomates en gajos, los pimientos en aros, poner las aceitunas por encima.

5. Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, sal y pimienta con un batidor de mano; sazonar con esta salsa el plato.

6. Adornar con los huevos duros cortados a gajos.

7. Servir fresco.