CREPES CON HUEVOS REVUELTOS, BROTES DE ALFALFA Y SALMÓN.

INGREDIENTES:

4 cucharadas de aceite

40 g de mantequilla

Para la masa:

300 g de harina fina de trigo, recién molida

½ l de leche

4 huevos

Sal

Pimienta blanca recién molida

Para la guarnición:

3 cucharadas de aceite de semillas de uva

1 cucharada de vinagre de jerez

Sal

Pimienta blanca recién molida

100 g de brotes de alfalfa

Para el relleno:

4 huevos

125 g de nata líquida

200 g de salmón ahumado o adobado

1 cebollita francesa picada

1 ramillete de eneldo picado

Sal

Pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN:

1. Preparar la masa para las crepes la harina, la leche y los huevos. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar durante 30 minutos.

2. Para la guarnición, mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y dejar macerar los brotes de alfalfa en esta salsa.

3. Para el relleno, batir los huevos y la nata líquida con un tenedor. Cortar el salmón en trozos pequeños y añadir a los huevos y a la nata, junto con los brotes de alfalfa, la cebollita picada y el eneldo. Salpimentar.

4. En una sartén calentar un poco de aceite y hacer las crepes. Reservar el calor.

5. Calentar la margarina en otra sartén y dejar que la masa del relleno se espese a fuego moderado.

6. Cubrir las crepes con el huevo revuelto y servir, salpicadas con los brotes de alfalfa macerados.