Explicacion e ingredientes:
8 medallones de rape
800 gramos
12 cigalas
1 zanahoria
8 vainas
2 cebolletas
1 copa de brandy
fecula de patata
aceite
sal y pimienta
pelar las cigalas. con los medallones de rape y las colas, formar
4 brochetas
poner
a pochar las cabezas de las cigalas en una cazuela con aceite y los
dientes de ajo. añadir el brandy, flamear y cubrir con agua
dejar reducir a fuego suave, hasta obtener la salsa que se precisa para salsear las brochetas
pasar la salsa por un colador fino o chino. ligarla con la fecula de patata y rectificarla de sal
cortar
las verduras en juliana fina y saltearlas en una sarten con un poco de
aceite. dejar hasta que se doren y resulten al dente. rectificar de sal.
salpimentar las brochetas y asar a la plancha. disponerlas en un plato,
acompañadas con la verdura. verter la salsa por encima
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