PEPINOS EN ENSALADA.

INGREDIENTES:

1 kg de pepinos

2 huevos

100 g de cebolla

1 tomate

3 cucharadas de aceite

El zumo de ½ limón

12 aceitunas negras

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Pelar los pepinos dejándoles un poco de la cáscara para que no amarguen. Partirlos en rodajas finas, ponerlas en un colador, salarlas y dejar que maceren durante una hora para que suelten todo el líquido. Lavar y reservar.

2. Escaldar el tomate durante 2 minutos. Pelarlo, quitarle las pepitas y cortarlo en cuadritos.

3. Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños.

4. En una cacerola cocer los dos huevos durante 12 minutos, refrescarlos y pelarlos. Enseguida coartarlos en rodajas finas.

5. En una fuente de servir colocaremos la cebolla mezclada con el tomate. Alrededor las rodajas de pepino, y encima las rodajas de huevo duro y las aceitunas negras.

6. En una taza poner el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Agitar y verter esta salsa encima de la ensalada, justo el momento antes de servir a la mesa.