JUDÍAS CON ALMEJAS.

INGREDIENTES:

800 g de judías blancas en agua fría con sal

600 g de almejas

100 g de manteca

2 cebollas pequeñas

1 cucharada de harina

1 cucharada de vinagre

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar y picar finamente las cebollas.

2. Trinchar el perejil.

3. Lavar bien las almejas y colocarlas en una sartén con 2 ½  dl de agua, a fuego fuerte, retirándolas conforme se vayan abriendo.

4. En una cazuela plana de barro con manteca caliente sofreír la cebolla. Espolvorear con la cucharada de harina y mezclar.

5. Añadir las judías con un cucharón de su jugo de coacción y dejar a fuego lento unos minutos. Agregar las almejas.

6. Al cabo de unos 10 minutos (10 minutos antes de retirar del fuego), rociar con un poco de vinagre y agregar perejil bien picado.

7. Servir bien caliente en la misma cazuela.