SOPA DE ESPÁRRAGOS.

INGREDIENTES:

600 g de espárragos verdes

3 puerros

2 patatas

1 casco de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

1 cubito de caldo de carne

4 rebanadas de pan

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pelar las patatas y dejarlas enteras. Lavar los puerros y cortarlos en rodajas. Raspar los espárragos, lavarlos, cortarles las yemas y partir los tallos en trocitos.

2. Cocer en ½ litro de agua con sal las puntas de los espárragos y ¼ de los puerros. Escurrir las verduras y reservar el caldo.

3. Hervir las patatas, el resto de los puerros y los tallos de los espárragos en un litro y medio de agua salada. Dejar cocer hasta que estén muy tiernos. Pasar todo por el pasapurés. Volver a poner en la cazuela al fuego las puntas de espárragos, el puerro reservado y el cubito de caldo.

4. En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar la cebolla y, cuando tome color, añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Agregar el caldo de las puntas de espárragos y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Unir al puré de la cazuela, poner al fuego y dejar hervir unos minutos.

5. Tostar en el horno las rebanadas de pan y poner una en cada plato. Regar con un hilito de aceite y verter encima la sopa bien caliente.