TERNERA CON SETAS.

INGREDIENTES:

1200 kg de ternera de la parte de la culata

800 g de setas (“pinetells”, “rovellons”, “rossinyols”)

1 cebolla

1 zanahoria

4 tomates maduros

150 g de harina

50 g de manteca de cerdo

2 dl de aceite

Sal

1 hoja de laurel

Pimienta en grano

3 clavos de especia

PREPARACIÓN:

1. Cortar la carne en lonchas de unos 40 g cada una, sazonar, enharinar. Freír en una sartén con manteca de cerdo y aceite mezclado. Cuando se vayan dorando, retirar y reservar.

2. En una cazuela de barro, poner el aceite sobrante de la sartén, calentar y rehogar la zanahoria cortada en rodajas finas, la cebolla cortada a la pluma y el laurel. Dejar cocer un poco y añadir los tomates en trozos. Cuando esté todo bien sofrito, salpimentar, añadir los clavos de especia, y agua caliente hasta cubrirlo.

3. Dejar hervir unos minutos y añadir la carne; dejar cocer poco a poco. Cuando esté casi cocido, retirar del fuego.

4. Sacar la carne y colar la salsa por el chino.

5. Poner la carne en la cazuela y derramar la salsa por encima.

6. Lavar bien las setas, cortarlas en trozos, rehogar un poco en la sartén con aceite caliente. Añadir las setas a la cazuela, junto con la carne y salsa. Dejar cocer unos 10 minutos.

7. Rectificar de sal y servir caliente.