ENSALADA DE PALMITOS.

INGREDIENTES:

1 endibia

2 ramas de apio blanco

1 tomate

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 huevos

3 palmitos

Aceite

Sal

El zumo de ½ limón

1 cebolleta

1 pepinillo

25 g de alcaparras

Perejil

Estragón

Mostaza

Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cocer un huevo durante 12 minutos y cortarlo en rodajas. Reservarlo.

2. Separar las hojas de las endibias y lavarlas.

3. Lavar los pimientos, el tomate y las pencas de apio.

4. Cortar los pimientos en aros y el tomate en gajos.

5. Colocar en una fuente los pimientos, el tomate, el apio, el huevo, los palmitos cortados y la endibia.

6. Con un huevo, una pizca de sal, el zumo de un limón y un poco de aceite hacer una salsa mayonesa. Añadir a esta salsa una cucharada de perejil picado, el estragón, una cucharada de mostaza y una pizca de pimienta negra. Volver a batir la salsa.  Picar el pepinillo, las alcaparras y la cebolleta y añadir a la salsa.

7. Acompañar la ensalada con esta salsa.