LOMOS DE SALMÓN EN VINAGRETA DE ENELDO.

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón fresco

1 bulbo de apio

4 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite

1 rama de eneldo

1 limón

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Quitar las espinas del salmón con ayuda de unas pinzas. Salpimentarlo y pintarlo con aceite.

2. Pelar y cortar el apio en tiras cortas y cocerlas en agua salada hirviendo, hasta que se ablanden. Escurrirlos.

3. Rehogar el apio cocido en aceite caliente, procurando que no se pegue a la sartén.

4. Calentar una sartén sin aceite y hacer en ella los lomos de salmón durante 4 minutos por un lado y 2 minutos por el otro, hasta que queden doraditos. Retirar del fuego y tapar, para que el salmón se mantenga caliente.

5. Para hacer la vinagreta, exprimir el limón y mezclarlo con la sal, la pimienta y el aceite. Batir bien. Lavar el eneldo, secarlo, deshojarlo y picarlo muy fino. Añadirlo a la salsa. Poner la vinagreta en una salsera.

6. Servir el salmón con las tiras de apio y rociado con la vinagreta de eneldo.