ESPAGUETIS A LA CARBONARA.

INGREDIENTES:

400 g de espaguetis

100 g de panceta entreverada

4 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

50 g de queso parmesano rallado

1 dl de vino blanco seco

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Calentar el aceite en una sartén, rehogar la panceta cortada en cuadritos y dorarla ligeramente; añadir el vino y dejarlo evaporar.

2. Retirar la sartén del fuego; reservar.

3. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas batidas, el queso parmesano y un poco de pimienta recién molida. Reservar.

4. Calentar abundante agua en una cacerola amplia, con 3 cucharadas de sal; cuando hierva, agregar los espaguetis en abanico.

5. Cocerlos unos 8 minutos a fuego vivo; escurrirlos y añadirlos a la sartén de la panceta reservada; ponerlos a fuego suave, removiendo para que se impregnen bien de sabor.

6. Calentar una fuente de servir y poner en ella los espaguetis; servir enseguida, acompañados de la salsa en la salseta.