CÓCTEL DE GAMBAS.

INGREDIENTES:

1 escarola

500 g de gambas

1 yema de huevo

1 vaso de aceite de girasol

1 limón

1 yogur natural

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cocer las gambas en abundante agua salada durante unos 5 minutos. Escurrirlas, pelarlas y dejarlas enfriar.

2. Lavar la escarola y cortarla en juliana.

3. En un bol de batidora poner la yema de huevo, el zumo de un limón y una pizca de sal. Batirlo e ir añadiendo poco a poco el vaso de aceite, hasta obtener una salsa mayonesa. Rectificar de sal y añadir el yogur.

4. Poner hielo picado en las copas de cóctel. Verter en ellas la escarola y las gambas y regarlas con la salsa.

5. Espolvorear las copas con pimienta negra recién molida y servir.